Duas receitas saudáveis ​​sem cozinhar para fazer este fim de semana, de Katie Lee e Sunny Anderson

Em homenagem ao Dia Nacional da Alimentação ontem, Katie Lee (autor de A mesa de conforto: receitas para ocasiões cotidianas ) e Sunny Anderson (autor de Sunny's Kitchen: comida fácil para a vida real ) aliou-se a The New York Foundling - um provedor de serviço social para crianças e famílias que atendem pessoas no sistema de acolhimento e comunidades de baixa renda - para compartilhar alimentos saudáveis, sem cozinhar, e receitas acessíveis. Você sabe, os tipos de receitas que todos nós precisamos mais em nossas vidas, porque eles não são apenas fáceis - eles são deliciosos também. Quer dizer, basta dar uma olhada:

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Veggie Taco Wraps de Katie Lee

6 porções



1 lata de feijão preto, escorrido e enxaguado

1 colher de chá de azeite

1 colher de sopa de tempero de taco

6 tortilhas de trigo integral

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1 xícara de queijo cheddar ralado

1 xícara de folhas de espinafre ou alface

molho

Em uma tigela pequena, amasse o feijão com azeite e o tempero para taco. Espalhe algumas colheres de sopa de feijão no centro de cada tortilha. Cubra com algumas colheres de sopa de molho, queijo e espinafre. Role as laterais da tortilha sobre o recheio, começando pela parte inferior. Dobre as bordas. Embrulhe em um pedaço de papel manteiga e corte ao meio.

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Salada de Pepino e Laranja Sunny Anderson com Molho Cremoso de Abacaxi

Serve 4 a 6 porções

Curativo:

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1/2 xícara de abacaxi picado em lata, não drenado

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1/4 xícara de creme de leite

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

2 colheres de chá de açúcar

Sal kosher

Salada:

2 laranjas

2 pepinos ingleses, descascados, cortados ao meio no sentido do comprimento, duas vezes para os quartos, e depois fatiados com 1,2 cm de espessura

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1/2 xícara de cebola roxa finamente picada

2 colheres de sopa de flocos de coco adoçado, para enfeitar (opcional)

Faça o curativo. Em uma tigela grande, misture o abacaxi, o creme de leite, o vinagre de maçã e o açúcar. Mexa até que o açúcar se dissolva e não seja arenoso. Prove e tempere com uma pitada de sal. Opcional: leve à geladeira por 30 minutos.

Prepare as laranjas. Corte a parte superior e inferior de cada laranja para criar uma superfície plana em cada extremidade. Com a laranja descansando em um lado cortado, use uma faca para cortar entre a polpa e a parte branca da casca, angulando a faca para expor a polpa de cima para baixo. Segure uma laranja em uma mão sobre uma tigela grande e remova cuidadosamente os segmentos com a outra, deslizando a faca entre a polpa e a membrana que separa cada cunha. Repita com a segunda laranja.

Misture a salada com o molho. Adicione o pepino, a cebola roxa e o molho às laranjas. Misture delicadamente e sirva gelado ou em temperatura ambiente com uma pitada de coco (opcional).

Você vai tentar algum destes? E o que está acontecendo sua menu de fim de semana?

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